熱鍋，倒花生油，下剁好的牛肉末，動作行雲流水冇有一絲猶疑。肉末煸炒得香氣四溢，徹底熟透之後，調小火加入混合著豆豉的豆瓣醬。,黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“隻會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。,她擰開小火，加入肉蓉後，小心翼翼地熬煮高湯，通樣每次都需要用紗布過濾。三種材料她便整整重複了三次以上的掃湯步驟，之後再將湯裡的食材全部過濾。完成後的清湯澄澈見底，她輕輕用勺子嚐了一口，因為使用了金華火腿的關係，不需任何調味，便已經有了一股鹹香。。